Pain au levain ou pain complet : lequel privilégier pour votre santé et votre poids

Pain au levain ou pain complet : quel choix selon votre ventre et votre poids

Selon Le Journal Catalan, 82 % des Français consomment du pain chaque jour, en moyenne 105 grammes. Ce choix influence leur santé. Face au pain blanc, pauvre en fibres et à l’indice glycémique élevé, beaucoup optent pour des pains dits « santé ». Deux types se distinguent : le pain au levain et le pain complet, chacun ayant ses avantages.

La diététicienne Vanessa Bedjai-Haddad explique que le duel se joue entre le pain au levain et le pain complet. Le premier mise sur la fermentation pour faciliter la digestion et stabiliser la glycémie, tandis que le second est riche en fibres et micronutriments. Le choix du meilleur pain dépend de votre ventre, de votre poids et de votre taux de glycémie.

Les bienfaits du pain au levain

Le pain au levain est fabriqué à partir d’une fermentation longue de farine et d’eau, impliquant bactéries et levures. Vanessa Bedjai-Haddad précise que cette fermentation décompose certains composants difficiles à digérer, comme les phytates, qui empêchent l’absorption de minéraux tels que le fer et le zinc. Ainsi, les nutriments deviennent plus accessibles.

Elle ajoute que la fermentation consomme une partie des sucres naturels présents dans la farine, ce qui limite l’impact sur la glycémie. De plus, les acides organiques produits lors de cette fermentation favorisent un bon équilibre digestif. Le pain au levain est généralement plus facile à digérer, surtout pour les personnes sensibles. En revanche, le pain complet, riche en fibres, peut être plus lourd mais stimule le transit intestinal.

Les atouts du pain complet

Le pain complet est élaboré avec une farine de blé entier qui conserve le grain dans sa totalité. Vanessa Bedjai-Haddad souligne qu’il est riche en fibres, ce qui favorise un bon transit, procure une sensation de satiété durable et aide à réguler la glycémie.

Grâce à l’utilisation du grain entier, ce pain est aussi plus riche en vitamines B, magnésium, fer et zinc comparé aux pains raffinés. Sa forte teneur en fibres ralentit l’absorption des sucres, contribuant à une glycémie plus stable. Cela en fait un bon allié pour contrôler son poids et sa ligne. Cependant, chez certaines personnes, ces fibres peuvent causer des ballonnements ou des inconforts digestifs.

Quel pain choisir selon ses besoins ?

Vanessa Bedjai-Haddad recommande le pain au levain en cas de troubles digestifs, car sa fermentation facilite la digestion. Elle décrit ses saveurs comme légèrement acidulées avec une mie dense. Le pain complet a un goût plus neutre et une texture plus aérée.

Elle conseille également d’alterner les deux types pour profiter de leurs bienfaits complémentaires.