Conserve ou bocal : que choisir pour votre santé ? La réponse étonnante

Les légumes en conserve ou en bocaux en verre sont très courants dans nos supermarchés. Ces produits, appréciés pour leur praticité et leur coût réduit, facilitent la cuisine quotidienne, notamment pour gagner du temps.

Mais une question revient souvent : quel est le meilleur choix pour notre santé, entre conserve, bocal ou produit frais ? Les différences ne sont pas toujours évidentes pour les consommateurs.

Pour y voir plus clair, la diététicienne-nutritionniste Marie-Laure André explique quels sont les avantages de chaque option en fonction des besoins et des habitudes alimentaires.

Les avantages des bocaux en verre

Selon Marie-Laure André, le verre est « le matériau le plus stable pour conserver les aliments ». Il est également facilement réutilisable, ce qui en fait un choix écologique. En moyenne, un bocal peut être réutilisé une vingtaine de fois avant de s’abîmer.

Cependant, le bocal en verre présente quelques limites. Transparent, il doit être stocké à l’abri de la lumière pour préserver la vitamine C. Une fois ouvert, il ne se conserve que 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Les avantages des conserves

Les conserves sont composées de couches de métal, comme l’acier ou l’aluminium, avec un revêtement intérieur appelé « vernis alimentaire ». Bien qu’il puisse y avoir une migration de particules du métal vers les aliments, les autorités sanitaires jugent ces matériaux sans danger.

Autre atout, les conserves sont totalement hermétiques à la lumière, ce qui leur permet de se conserver plus longtemps. Elles sont idéales pour le stockage sur le long terme. Côté prix, elles sont aussi environ 20 % moins chères que les bocaux en verre.

Faut-il privilégier les bocaux ou les conserves ?

Selon Marie-Laure André, il n’y a pas de différence nutritionnelle significative entre les bocaux et les conserves. Le liquide de conservation, souvent salé ou sucré, est le même dans les deux cas. Il est conseillé de rincer les légumes avant consommation.

Les légumes en conserve ou en bocal conservent l’essentiel de leurs qualités nutritionnelles. Ils sont généralement transformés peu après la récolte, ce qui leur permet de rester riches en nutriments. Ils gardent les fibres, les minéraux, les protéines et la plupart des vitamines, à l’exception de la vitamine C, qui est sensible à la chaleur. Leur disponibilité toute l’année est aussi un avantage.