Les pattes de poulet : le secret nutritionnel à (re)découvrir

Les pattes de poulet, un aliment souvent négligé mais riche en nutriments

En France, il est rare de consommer les pattes de poulet, aussi appelées manchons, pilons ou cuisses. Pourtant, dans plusieurs cultures, notamment en Chine, ces parties du poulet sont un mets courant, appréciées pour leurs bienfaits nutritionnels.

Selon une méta-analyse publiée en avril 2026, les pattes de poulet sont très riches en protéines, lipides, glucides, mais aussi en calcium, vitamine A et vitamine B9. Ces nutriments essentiels participent au bon fonctionnement de l’organisme.

Les bienfaits pour les articulations

Selon le Dr Sri Vidya, nutritionniste à Chennai (Inde), environ 70 % des protéines présentes dans les pattes de poulet sont du collagène. Le collagène est une protéine essentielle que l’on trouve dans la peau, les os, les tendons, le cartilage et les ligaments.

Avec l’âge, notamment après 30 ans, le corps produit moins de collagène, ce qui peut entraîner l’apparition de rides, mais aussi des problèmes au niveau des articulations. La perte de collagène peut diminuer la densité et l’élasticité des cartilages, provoquant raideur, douleurs ou gêne lors des mouvements.

Le corps assimile facilement le collagène et la gélatine issus des pattes de poulet. Le Dr Vidya recommande donc de les consommer, surtout en cas de douleurs articulaires. En plus, ces aliments favorisent aussi la croissance musculaire et capillaire grâce à leur richesse en protéines, vitamines et minéraux.

Comment préparer et consommer les pattes de poulet ?

Avant de les cuisiner, il est important de bien laver les cuisses ou les pattes de poulet. Un nettoyage insuffisant peut augmenter le risque d’infection bactérienne. Il faut également retirer la peau extérieure et faire cuire les pattes à une température suffisante. En effet, des pattes mal cuites peuvent contenir des bactéries telles que la salmonelle ou le campylobacter.

Il est conseillé d’éviter de consommer ces parties frites, car cela augmenterait la teneur en graisses, huile et sodium. Privilégiez plutôt des préparations en soupe, en ragoût ou en sauce.

Le bouillon d’os de poulet, un allié pour la santé

De plus en plus d’experts insistent sur l’intérêt de puiser le collagène dans l’alimentation, plutôt que dans des suppléments ou crèmes, dont l’absorption est parfois limitée. Le bouillon d’os de poulet est une option très prisée dans cette démarche.

Ce bouillon est obtenu en faisant mijoter pendant plusieurs heures des os de viande, souvent de poulet, afin d’extraire le collagène et autres nutriments. Une consommation régulière peut contribuer à améliorer la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

Selon l’institut JFG Clinic, il est riche en gélatine, graisse, moelle osseuse, et contient beaucoup de collagène, ce qui peut aider à préserver la jeunesse de la peau et à renforcer les tissus.

En 2015, l’actrice Salma Hayek, grande adepte du bouillon d’os de poulet, expliquait que cette préparation était très bénéfique pour rester jeune. Plus récemment, la journaliste Daisy Jones de Vogue UK a partagé dans le magazine que, après une semaine de consommation quotidienne de bouillon maison avec du citron et du poivre de Cayenne, elle remarquait un teint plus homogène, plus rebondi et moins rouge.

Une tasse d’environ 250 ml de ce bouillon contient environ 10 g de collagène, soit beaucoup plus que les gélules classiques qui en proposent entre 0,5 et 4 g. Sachant que le collagène représente près de 75 % de la structure de la peau, ces consommations peuvent avoir un réel impact sur la jeunesse et la santé cutanée.