Brut, transformé, ultra-transformé : saurez-vous faire le bon choix

Connaissez-vous la différence entre un aliment brut, un aliment transformé et un aliment ultra-transformé ? L’aliment brut n’a subi aucune transformation, ou presque : ce sont les fruits, les légumes, les farines, le poisson, les fruits de mer, la viande.

L’aliment transformé, quant à lui, a subi une modification physique ou chimique simple (cuisson, fermentation, pasteurisation, surgélation…) : c’est ici que se rangent les yaourts, les fromages, les compotes, les pâtes, le pain, etc. Il est possible de fabriquer un produit transformé à la maison, avec un peu de technique et une bonne recette.

Les aliments ultra-transformés, enfin, sont purement industriels : ils ne peuvent pas être fabriqués à la maison, car ils contiennent des substances réservées à l’industrie agro-alimentaire (émulsifiants, conservateurs, colorants, arômes, etc.). On trouve dans cette catégorie certains plats préparés, certains pains de mie, certains sodas, certains biscuits, etc. Ceux-là sont mauvais pour la santé, c’est désormais prouvé.

A contrario, les aliments bruts et transformés sont à privilégier au quotidien. Interrogée par le magazine Eating Well, la diététicienne-nutritionniste américaine Amy Brownstein estime utile de s’intéresser à certains aliments transformés qui pourraient être bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

Ces 4 produits transformés sont bénéfiques pour votre cœur et vos vaisseaux sanguins

Premier, le saumon en conserve. Moins cher que le saumon frais, « il constitue une bonne source d’acides gras oméga-3 et de protéines : on peut facilement l’émietter dans une salade. Mangez-en 2 fois par semaine pour réduire votre risque d’accident vasculaire cérébral (AVC). »

Deuxième, le yaourt nature. « Ce produit fermenté est bénéfique pour le microbiote intestinal, avec des répercussions positives sur le système cardiovasculaire » note la diététicienne-nutritionniste.

Troisième, le tofu. « Cette source de protéines végétales contient de l’isoflavone, une molécule qui contribue à la régulation de la tension artérielle et du risque cardiovasculaire. Mangez-en 2 à 3 fois par semaine !« 

Et enfin, les flocons d’avoine. Transformés, « ces aliments contiennent des bêta-glucanes, des fibres qui participent à réduire le taux sanguin de cholestérol » note la diététicienne-nutritionniste.