Le chocolat noir est souvent présenté comme une option plus saine que le chocolat au lait, car il contient généralement moins de sucre. Cependant, toutes les tablettes ne se valent pas. Certaines, agrémentées de fleur de sel, de graines ou d’autres ingrédients, peuvent contenir peu de cacao et être plus sucrées qu’on ne l’imagine.

Dans une vidéo publiée sur Instagram, la diététicienne Claire Trommenschlager, connue sous le nom de @claire.happydiet, attire l’attention sur ces écarts. Elle conseille notamment de vérifier deux informations sur l’emballage : le pourcentage de cacao et la teneur en sucres pour 100 g.

Chocolat noir : pourquoi regarder le pourcentage de cacao ?

Le pourcentage de cacao donne une première indication de la composition. Plus il est élevé, plus la tablette contient de cacao et, en principe, moins elle est sucrée, les autres ingrédients prenant moins de place. Pour illustrer, elle compare deux tablettes : l’une à 47 % de cacao et une autre avec une teneur plus élevée. Elle précise qu’elle privilégie les chocolats à partir de 72 % de cacao.

Cette différence se retrouve aussi au niveau du tableau nutritionnel. Pour les deux produits, la teneur en sucre passe de 28 g à 50 g pour 100 g. Cet écart montre qu’il ne faut pas se fier uniquement à l’étiquette « chocolat noir ».

Fleur de sel, graines… ces ajouts peuvent changer la composition

Les tablettes agrémentées de fleur de sel, de graines de sésame ou d’autres ingrédients peuvent sembler plus intéressantes ou originales. Mais ces ajouts ne garantissent pas une meilleure qualité nutritionnelle. Il faut lire le contenu réel du produit, plutôt que de se fier à son apparence ou aux ingrédients mis en avant sur l’emballage. Une tablette avec plusieurs ajouts peut afficher une proportion de cacao plus faible et une teneur en sucre plus élevée qu’un chocolat noir nature.

Cependant, cela ne signifie pas qu’il faut les bannir. Claire Trommenschlager les voit comme une étape possible pour les personnes habituées aux chocolats très sucrés, qui souhaitent progresser vers des saveurs plus amères.

Avant l’achat, voici quelques réflexes utiles :

  • Vérifier le pourcentage de cacao : privilégier les tablettes à partir de 72 %.
  • Consulter la liste des ingrédients : les ajouts comme la fleur de sel ou les graines peuvent modifier la composition.
  • Comparer la teneur en sucre : la ligne « dont sucres », indiquée pour 100 g, permet de comparer facilement plusieurs produits.

Comment s’habituer progressivement au chocolat noir ?

Si le goût trop amer des chocolats à haute teneur en cacao vous déplaît au départ, pas besoin de tout changer d’un coup. L’auteure conseille d’augmenter progressivement le pourcentage de cacao, en commençant par une tablette moins riche et en essayant des références de plus en plus intenses, jusqu’à trouver celle qui convient. L’objectif est de s’habituer petit à petit à un goût moins sucré, sans forcer.

Et si vous appréciez les tablettes avec des ingrédients ajoutés, rien n’empêche d’en manger de temps en temps. L’essentiel reste une alimentation équilibrée et du plaisir. Le chocolat noir n’a pas à être choisi uniquement pour ses prétendues qualités nutritionnelles : il faut surtout acheter selon ses goûts et ses habitudes.