Ce aliment gras surprenant parmi les plus nutritifs au monde

Une viande grasse parmi les aliments les plus nutritifs au monde

Les amateurs de légumes pourraient être surpris par un classement scientifique récent. En effet, un top 100 des aliments les plus riches en nutriments place une viande grasse en très bonne position, devant plusieurs fruits et légumes réputés sains. Les chercheurs ont analysé plus de 1 000 aliments pour établir ce classement, qui privilégie la densité en vitamines, minéraux et bons acides gras.

Au sein de cette liste, une viande grasse inattendue occupe la 8e place, avec un score de 73 sur 100. Elle devance ainsi 92 autres aliments, comme les pois, le chou rouge, les tomates, la laitue, les oranges ou encore la patate douce. Il s’agit du gras de porc, souvent utilisé sous forme de lard en cuisine. Cette place surprenante remet en question certaines idées reçues sur cette matière grasse.

Comment le gras de porc s’est hissé dans le top 10 mondial

Ce classement a été réalisé à partir de l’analyse de plus de 1 000 aliments, en se concentrant sur ceux qui présentent la plus forte densité en vitamines, minéraux et acides gras bénéfiques pour une portion donnée. Les premiers du classement sont les amandes, suivies de la cherimoya, un fruit tropical, puis du poisson appelé perche de l’océan, qui obtient un score de 89 sur 100.

Le gras de porc, avec un score de 73, se distingue en occupant la 8e place. Aucune autre graisse animale ou viande ne figure dans le top 10. Il est important de noter que ce classement ne tient pas compte des quantités consommées habituellement, mais uniquement de la concentration en nutriments. Un aliment très riche peut ainsi obtenir un bon score tout en restant à consommer avec modération.

Ce qu’il faut savoir sur le gras de porc

Le gras de porc désigne la graisse crue de l’animal, avant toute transformation. Elle se trouve dans la viande persillée ou hachée. Lorsqu’elle est fondue et filtrée, cette graisse devient du lard, une matière stable que l’on peut conserver au réfrigérateur. Elle peut être utilisée comme le beurre ou l’huile pour cuisiner, rissoler ou pâtisser.

Sur le plan nutritionnel, le gras de porc contient davantage d’acides gras insaturés que le bœuf ou l’agneau. Il est riche en acide oléique, le même type de graisse que dans l’huile d’olive. Environ 38 % de ses lipides sont saturés. Très énergétique, il fournit environ 632 kcal pour 100 g, et apporte des vitamines B, des minéraux, ainsi que de la vitamine D si les porcs ont été élevés en plein air.

Une alimentation concentrée, mais à consommer avec modération

Que signifie le fait qu’un gras animal se classe devant des légumes comme les pois ou la laitue ? La réponse réside dans la densité en nutriments. Contrairement aux légumes, qui apportent principalement de l’eau et des fibres, le gras de porc concentre énergie et micronutriments par gramme.

Ce classement souligne que, même si cet aliment est très nutritif, il ne doit pas être consommé à volonté. Les recommandations de santé conseillent de limiter les graisses saturées et de privilégier une alimentation riche en fruits, légumes et légumineuses. Le gras de porc peut alors être utilisé en petites quantités, pour relever le goût d’un plat plutôt que pour remplir l’assiette.