Apéritifs d’été : comment en profiter sans renoncer au plaisir

Les apéritifs estivaux sont souvent riches en alcool, charcuterie et snacks salés, ce qui n’est pas idéal pour la santé, notamment pour le cœur. Cependant, il est possible de faire des choix alimentaires plus sains tout en profitant de ces moments de convivialité. Par exemple, privilégier le pop-corn plutôt que les chips ou opter pour le houmous au lieu du tarama peut faire une différence. En ce qui concerne le fromage, quelles options sont réellement recommandables pour préserver la santé cardiovasculaire ?

Pour mieux comprendre, rappelons la différence entre deux fromages populaires en été : la mozzarella et la burrata. La mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne, tandis que la burrata, en plus de la mozzarella, contient de la crème. Ce dernier est donc deux à trois fois plus gras que la mozzarella classique, explique Raphaël Gruman, nutritionniste et créateur de la méthode Gruman. Pour limiter les risques pour le cœur, il conseille donc de privilégier la mozzarella.

Une consommation avantageuse par rapport aux fromages à pâte dure

Selon le spécialiste, il est possible de manger presque deux fois plus de mozzarella que de fromages à pâte dure comme le parmesan ou le comté. La mozzarella est un fromage peu calorique comparé à ces autres variétés riches en matières grasses. Elle contient également deux fois plus d’eau, ce qui permet d’en consommer une quantité plus importante sans excès.

Cependant, cela ne doit pas conduire à une surconsommation. La mozzarella reste un fromage contenant des acides gras saturés. Manger de la mozzarella tous les jours, surtout en été, peut donc poser problème. La recommandation est de limiter la consommation à environ 50 grammes tous les deux jours, afin de rester raisonnable.

Pour accompagner cette fromage, Raphaël Gruman suggère des tomates agrémentées d’un filet d’huile d’olive. L’huile d’olive est une graisse végétale riche en oméga-9, bénéfique pour le cœur. Il met aussi en garde contre l’utilisation excessive de vinaigre balsamique, qui, étant plus sucré que le vinaigre de cidre, peut facilement être abusé.

Comment choisir sa mozzarella ?

Pour faire le meilleur choix, il est conseillé de se référer à des labels de qualité. Selon le dernier classement de l’application Yuka, plusieurs marques de supermarchés proposent des mozzarellas sans additifs ou avec un seul additif, considérés comme sans risque. Parmi elles figurent celles d’Auchan, E.Leclerc (Bio Village), U (U Bio), Intermarché (Pâturages), ainsi que Monoprix et Franprix. Ces produits ont une teneur en graisses saturées raisonnable, tout en étant de qualité.

Pour accompagner la mozzarella, privilégiez un pain complet ou à base de céréales complètes plutôt que du pain blanc. Le pain complet est plus riche en fibres, ce qui contribue à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à mieux contrôler la glycémie. Il aide aussi à favoriser la satiété, important pour maintenir un poids santé. En outre, il apporte davantage de vitamines, minéraux et antioxydants bénéfiques pour le cœur.

À l’inverse, certains pains industriels, comme les baguettes blanches ou les pains de mie sucrés et riches en sel, augmentent les risques cardiovasculaires. Une étude récente menée sur plus de 130 000 personnes a montré que la consommation régulière de ces produits est associée à un risque accru d’accident vasculaire cérébral (AVC), de 47 %.