Découvrez comment choisir le meilleur poisson pour un parmentier irrésistible

Parmentier de poisson : comment choisir le meilleur poisson

Avec l’arrivée de l’automne, les plats réconfortants sont de retour. Le parmentier de poisson est une recette de saison simple et savoureuse, idéale à partager en famille.

Pour préparer cette recette pour 4 personnes, il vous faut : 500 g de pommes de terre, 500 g de poisson blanc (comme du cabillaud ou du haddock), 3 cuillères à soupe de beurre, autant de farine, 500 ml de lait, un peu de fumet de poisson, du sel, du poivre, de la moutarde et des herbes fraîches telles que du persil ou de l’aneth.

Étapes de préparation

Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée frémissante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez rapidement pour obtenir un roux. Incorporez ensuite progressivement le lait chaud, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Astuce pour une texture plus croustillante

Vous pouvez, si vous le souhaitez, passer le plat sous le grill du four pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur le dessus.

Pour la sauce, baissez le feu ou éteignez-le, puis ajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez. Ajoutez la moutarde et les herbes fraîches. Mettez le poisson dans la sauce et laissez cuire 6 à 8 minutes, en veillant à ce que la chair s’écrase facilement et que toutes les saveurs se mélangent.

Versez la préparation dans un plat allant au four. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les en purée. Assaisonnez-la, ajoutez un peu de lait pour l’assouplir, et recouvrez uniformément le poisson avec cette purée à l’aide du dos d’une cuillère.

Enfournez le tout à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Pour une finition dorée, passez quelques minutes sous le grill avant de servir chaud.

Comment varier la recette de façon saine ?

Le poisson blanc comme le cabillaud ou le haddock est généralement utilisé, mais d’autres espèces comme le colin ou le lieu sont aussi adaptées. Le haddock fumé apporte une saveur plus prononcée, tandis que le saumon, seul ou mélangé avec du poisson blanc, fonctionne très bien.

Il est aussi possible d’ajouter des fruits de mer, comme des crevettes ou des coques, en les incorporant à la fin pour ne pas les cuire trop longtemps.

Pour la purée, si vous souhaitez varier, vous pouvez utiliser des patates douces ou du céleri à la place des pommes de terre classiques.

Enfin, étant donné que cette recette est assez riche, n’hésitez pas à intégrer des légumes pour plus de légèreté. Une couche de légumes entre le poisson et la purée, ou l’accompagnement de petits pois, haricots verts, ou une salade verte, sont de bonnes options. Si vous utilisez des légumes surgelés, pensez à les précuire pour éviter qu’ils rendent de l’eau lors de la cuisson.