Guacamole sans avocat : la recette économique et locale à tester absolument

Guacamole sans avocat : une alternative économique et locale

De plus en plus, l’avocat devient un produit coûteux pour l’apéritif, en raison de son prix en hausse et de son impact écologique. Face à cela, le chef Laurent Mariotte propose une solution simple : un guacamole sans avocat, réalisé à partir de petits pois.

Popularisée par le site Marmiton, cette recette reprend les bases de la sauce mexicaine tout en utilisant un ingrédient surprise. Elle offre une texture onctueuse comparable à celle du guacamole classique, mais en étant plus locale, moins chère et plus écologique.

Comment préparer ce guacamole sans avocat

Ce faux guacamole est une purée relevée qui imite la texture du guacamole traditionnel. Les petits pois, cuits puis mixés, sont mélangés avec du citron vert, de l’oignon rouge, de la coriandre fraîche, de l’huile d’olive et un peu de Tabasco ou de paprika fumé. La préparation donne un vert éclatant. Elle peut être tartinée, trempée ou partagée avec des tortillas ou des crudités. Beaucoup ne remarquent même pas qu’il ne contient pas d’avocat.

Pourquoi choisir les petits pois plutôt que l’avocat ?

Le succès mondial de l’avocat a un revers : il demande beaucoup d’eau et parcourt de longues distances avant d’arriver sur nos tables. Laurent Mariotte privilégie une alternative locale avec des petits pois français, disponibles frais en saison ou surgelés le reste de l’année. Sur le plan économique, 250 g de petits pois écossés (environ 600 g avec les cosses) coûtent bien moins cher que plusieurs avocats mûrs pour quatre personnes.

Ce guacamole sans avocat conserve l’esprit de la recette mexicaine : pas besoin de cuire au dernier moment et la préparation est rapide, environ 20 minutes si tous les ingrédients sont prêts. Les petits pois apportent une douceur végétale, relevée par l’acidité du citron vert et le piment, tout en réduisant l’empreinte carbone de l’apéritif. La texture reste onctueuse, idéale pour tremper ou tartiner.

Les bienfaits des petits pois pour la santé et la texture

Selon le site de santé Doctissimo, les petits pois sont riches en fibres et en protéines végétales, ce qui en fait une base rassasiante pour l’apéritif. Leur amidon naturel leur confère une texture épaisse qui se rapproche de l’avocat écrasé. L’huile d’olive ajoutée dans la recette apporte de bons gras, similaires à ceux de l’avocat, tout en parfummant la préparation.

Sur le plan gustatif, la recette mise sur les éléments caractéristiques du guacamole traditionnel. L’oignon rouge cru apporte du croquant, la coriandre fraîche parfume la préparation, et le piment ou le paprika fumé relève l’ensemble. Le jus de citron vert équilibre la richesse de l’huile d’olive, tout en conservant la couleur verte du mélange.

Recette de Laurent Mariotte pour 4 personnes

La recette, simple et rapide, se prépare en une quinzaine de minutes. Voici les ingrédients :

• 250 g de petits pois écossés
• Un peu d’oignon rouge
• Jus d’un citron vert
• Coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Tabasco ou paprika fumé
• Sel et poivre

Les étapes de préparation :

1. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
2. Les égoutter, puis les mixer avec l’oignon, le jus de citron, le sel, le poivre, le piment choisi, et un peu d’huile d’olive en mode « pulse » pour conserver une texture légèrement épaisse. Ajouter la coriandre ciselée, ajuster l’assaisonnement, puis réserver au frais.

Ce guacamole de petits pois peut être conservé quelques heures au réfrigérateur, dans un bol filmé. Il se sert bien frais, idéal pour l’arrivée des invités.