Abricots colorés : ne vous laissez pas tromper par leur apparence

Pourquoi la couleur des abricots peut être trompeuse

Sur les marchés, les abricots ont souvent une belle couleur orange ou rouge vif. Il est courant de choisir ceux qui sont les plus colorés, pensant qu’ils seront plus sucrés et mûrs. Pourtant, cette méthode est trompeuse. La couleur ne garantit pas la maturité du fruit.

Selon le site Marmiton, la couleur du fruit n’est pas un indicateur fiable pour juger de sa maturité. Un abricot bien orange ou rouge n’est pas forcément sucré ou juteux. La coloration apparaît souvent avant que le fruit ne soit prêt à être mangé. Elle dépend de la variété et de l’exposition au soleil. Par exemple, un abricot qui a pris plus de lumière n’est pas forcément plus sucré, mais simplement plus coloré.

Les véritables critères pour bien choisir ses abricots

Pour sélectionner un bon abricot, il faut se fier à d’autres éléments. La peau doit être lisse, veloutée, sans taches brunes ni traces de choc. Un fruit avec des éclats ou des bosses risque de devenir farineux rapidement, même s’il paraît parfait au premier abord.

Le site Interfel, organisme officiel, précise que la couleur ne donne pas d’informations sur la teneur en sucre ou la texture du fruit.

Les astuces pour repérer un abricot mûr

Le meilleur moyen pour reconnaître un abricot mûr est de sentir son parfum. Un fruit bien mûr dégage une odeur fruitée, délicate et agréable. Approchez-le du nez, surtout du côté du pédoncule, et évitez ceux qui ne sentent presque rien. Un parfum faible peut indiquer que le fruit n’est pas encore mûr ou a été récolté trop tôt.

Ensuite, il faut vérifier la texture en le touchant. Un abricot mûr doit être souple mais pas mou. La chair doit être bien charnue, sans zones molles ou flasques. Si le fruit est trop dur, il risque de rester fade même en mûrissant. S’il est trop mou, il s’abîmera rapidement.

Les producteurs exposent souvent les abricots dans des plateaux alvéolés, pour limiter les chocs, ce qui montre leur fragilité. En résumé, voici la routine à adopter lors de l’achat :

• Sentir : un parfum fruité et agréable ;
• Presser légèrement : le fruit doit être souple sans s’écraser ;
• Observer la peau : lisse, sans taches ni meurtrissures.

Après l’achat : saison, maturité et conservation

L’abricot est un fruit climactérique, ce qui signifie qu’il continue à mûrir après la récolte grâce à l’éthylène, comme la banane ou la poire. Il est donc possible d’acheter des fruits encore fermes, puis de les laisser mûrir dans un saladier à température ambiante, à l’abri du soleil, pendant deux ou trois jours.

Une fois mûrs, il est conseillé de les placer au réfrigérateur pour 3 à 5 jours. Avant de les déguster, sortir les abricots du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour que leurs arômes se développent pleinement.

Saison et qualités nutritionnelles

La saison française de l’abricot s’étend généralement de mai à août. La période la plus importante se situe entre juin et août, lorsque le goût est optimal. En dehors de cette période, les fruits sont souvent moins savoureux.

Les abricots de qualité peuvent porter des labels officiels comme l’IGP, l’AOP ou le Label Rouge, qui garantissent une certaine exigence de qualité.

Nutrionnellement, un abricot apporte environ 47 kcal pour 100 g. Il est riche en fibres douces, potassium et bêta-carotène, bénéfique pour la peau et la vision. Un abricot bien mûr et parfumé offre donc plaisir et bénéfices pour la santé, en particulier en saison et en surveillant sa consommation en glucides si nécessaire.