Quelle huile choisir pour une friture parfaite et saine

Quelle est la meilleure huile pour la friture ?

Vous ne savez pas quelle huile choisir pour vos fritures ? Tournesol, arachide, olive… Voici nos conseils pour faire le bon choix.

Toutes les huiles ne sont pas adaptées à la friture. Pour obtenir des aliments croustillants sans en altérer le goût, l’huile doit résister à des températures élevées, généralement entre 175 et 185 °C. Certaines huiles se dégradent rapidement à ces températures, ce qui peut rendre la friture nocive. Frites, poissons ou beignets : découvrez quelles huiles privilégier.

Les différentes huiles pour la friture

Il est important de choisir une huile stable à haute température. Parmi les plus résistantes, on trouve :

• l’huile d’arachide
• l’huile d’olive (sauf celles estampillées « extra-vierge »)
• l’huile de tournesol
• l’huile de coco (avec modération, car riche en acides gras saturés)
• l’huile d’avocat
• l’huile de noix de macadamia

Astuce : si vous n’avez plus d’huile, vous pouvez aussi utiliser du beurre clarifié, également appelé ghee. Son point de fumée atteint 252 °C.

Une friture saine : quelle huile choisir ?

Pour une friture plus saine, l’huile d’avocat est une excellente option. Elle possède un point de fumée élevé et est riche en gras monoinsaturés, ainsi qu’en vitamine E, un antioxydant. L’huile d’olive, riche en polyphénols et en oméga-9, est aussi intéressante, à condition de ne pas dépasser 180 °C.

Huile sans odeur pour la friture

Il existe des huiles « spéciales friture » en magasin, conçues pour limiter les odeurs à la cuisson. Alternativement, vous pouvez utiliser une huile classique en y ajoutant une gousse de vanille, des graines de coriandre ou une branche de persil. Ces astuces permettent d’atténuer les relents de friture dans la cuisine.

Quelle huile utiliser pour une friteuse électrique ?

Pour une friteuse électrique, privilégiez les huiles d’arachide ou d’olive. Elles supportent bien les hautes températures et s’altèrent moins rapidement. Pensez à filtrer l’huile après chaque utilisation et à la changer toutes les 8 à 10 utilisations.

Quelle huile pour la friture des beignets ?

Pour cuire des beignets, évitez l’huile d’olive, dont le goût prononcé pourrait trop influencer la pâte. Optez plutôt pour une huile de tournesol ou d’arachide, plus neutres. L’huile de coco peut aussi leur donner une note exotique subtile.