Oméga-3 : le secret pour une santé optimale et une bonne mémoire

Les acides gras oméga-3 sont essentiels pour notre santé. Ils jouent un rôle clé dans le bon fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Sur le plan cardiovasculaire, des études montrent que consommer des oméga-3 peut contribuer à réduire la pression artérielle et diminuer le taux de triglycérides dans le sang. En matière de santé mentale, manger régulièrement des aliments riches en oméga-3 pourrait aussi protéger contre la dépression et la démence, notamment la maladie d’Alzheimer.

Un filet de saumon d’environ 85 grammes fournit environ 1,8 gramme d’oméga-3, ce qui en fait une excellente source de ces « bonnes graisses ».

Les sources d’oméga-3

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), les principales sources d’oméga-3 sont deux : les végétaux terrestres, comme la noix, l’huile de colza, de soja ou de lin, et les poissons gras tels que le saumon, le maquereau, le hareng, la sardine ou l’anchois. Par exemple, une portion de 85 g de saumon apporte environ 1,8 g d’oméga-3.

Cependant, la façon dont on prépare le saumon a également son importance. Certains modes de cuisson peuvent réduire la quantité d’oméga-3 présentes dans le poisson. La diététicienne australienne Teresa Maiorano explique que des études ont montré qu’une cuisson trop longue ou à une température trop élevée peut entraîner une perte significative de ces acides gras.

Comment cuire le saumon pour préserver ses oméga-3 ?

Quels sont les meilleurs modes de cuisson pour conserver ces précieux oméga-3 ?

La diététicienne recommande d’abord la cuisson au four, en veillant à ne pas dépasser 175°C. Elle précise que le saumon est cuit lorsque sa chair se détache facilement tout en restant humide à l’intérieur.

Une autre méthode simple est la cuisson pochée. Il suffit de faire chauffer une casserole de bouillon, puis d’y plonger les morceaux de saumon pendant 5 à 10 minutes, selon leur épaisseur, avant que le liquide n’atteigne l’ébullition.

Enfin, la cuisson à la vapeur est également recommandée. Pas besoin d’équipement sophistiqué : une cocotte-minute peut tout à fait faire l’affaire, comme pour les légumes.