Le beurre, votre allié inattendu pour surveiller votre cholestérol

Le beurre, un aliment compatible avec la surveillance du cholestérol

En France, le beurre est un aliment très apprécié. On le consomme autant au petit-déjeuner qu’en accompagnement de plats. En moyenne, chaque Français en consomme près de 8 kg par an. Pourtant, lorsqu’un bilan sanguin montre un taux de cholestérol élevé, beaucoup pensent qu’il faut éviter le beurre, considéré comme trop gras. Est-ce réellement une nécessité ?

Selon le Dr Bernard Schmitt, nutritionniste, cette idée reçue est fausse. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le beurre n’est pas le produit le plus gras de nos placards. Avec 16 % d’eau, il est moins calorique qu’une huile végétale qui contient 100 % de matières grasses. De plus, avoir un cholestérol élevé ne signifie pas qu’il faut arrêter de manger du beurre.

Le spécialiste explique que le cholestérol sanguin est majoritairement produit par le foie, à hauteur de 70 à 80 %. Seuls 20 à 30 % proviennent de l’alimentation. Il est donc possible de consommer du beurre avec modération sans risquer d’augmenter significativement le cholestérol. Il recommande de limiter la dose à 15-20 g par jour, ce qui équivaut à deux noisettes, et d’ajouter environ 15 g pour la cuisson si l’on aime cuisiner au beurre. Ces quantités sont considérées comme sûres pour la santé des artères.

Le choix du beurre : privilégier la filière Bleu-Blanc-Cœur

Parmi les différents types de beurre disponibles, celui issu de la filière Bleu-Blanc-Cœur (BBC) est particulièrement recommandé, surtout pour les personnes surveillant leur cholestérol. Ce beurre contient environ 82 % de matières grasses et provient d’un élevage de vaches nourries principalement à l’herbe et au lin. Cette alimentation modifie la composition du lait, augmentant la teneur en acides gras polyinsaturés, notamment en oméga-3.

Le Dr Schmitt souligne que le beurre BBC contient deux fois plus d’oméga-3 que le beurre classique. Ces « bons » gras jouent un rôle essentiel dans la réduction du risque cardiovasculaire, comme le montre une étude publiée dans la revue Plos One. Il est conseillé de préférer un beurre doux plutôt qu’un beurre demi-sel, car l’excès de sodium peut favoriser l’hypertension, un facteur aggravant pour la santé cardiovasculaire.

Les alternatives au beurre : margarine et ghee

La margarine est souvent présentée comme une alternative plus saine, mais le Dr Schmitt rappelle qu’il s’agit d’un aliment ultra-transformé. Elle n’offre aucun avantage supérieur pour la santé par rapport au beurre. Quant au ghee, ou beurre clarifié, il est à la mode, mais il est plus concentré en graisses saturées. De plus, lors de sa fabrication, il perd une partie de ses protéines et vitamines, ce qui le rend moins nutritif.

Recommandations pour une alimentation équilibrée

Pour profiter des bienfaits du beurre tout en respectant sa santé, il est conseillé de le consommer cru, de préférence sous l’étiquette « Bleu-Blanc-Cœur ». Cela permet de bénéficier de vitamines A, D et E. Par ailleurs, il est judicieux de varier ses sources de lipides. Le Dr Schmitt recommande d’utiliser l’huile de colza ou de noix pour l’assaisonnement, en raison de leur richesse en oméga-3, et l’huile d’olive pour la cuisson quotidienne. Cette approche simple permet de préserver ses artères tout en conservant le plaisir du goût.