Marrons glacés: un seul peut doubler votre compteur de calories

À Noël, ils se glissent dans les ballotins et terminent souvent le repas sur une note sucrée. Mais les marrons glacés ne sont pas de simples châtaignes : leur préparation les transforme en véritables confiseries, avec un apport calorique qui grimpe rapidement.

Pour comprendre cette gourmandise, la médecin nutritionniste Laurence Plumey s’est penchée sur leur fabrication et leur composition. Dans une vidéo publiée sur Instagram, elle précise qu’un seul marron glacé peut équivaloir à deux carrés de chocolat.

Marrons glacés : pourquoi leur teneur en sucre augmente autant

Le goût si particulier vient du travail de confiserie. Derrière l’enrobage brillant et le cœur fondant, les marrons glacés exigent un long processus. Selon la spécialiste, la fabrication peut durer jusqu’à une semaine.

Les châtaignes passent d’abord par une étape de blanchiment. Elles sont ensuite plongées à plusieurs reprises dans des bains de sirop de glucose chaud, puis refroidies lentement. Ces passages permettent au sucre de pénétrer progressivement dans le fruit, ce qui transforme une châtaigne nature en une douceur bien plus sucrée.

L’impact calorique suit ce processus. Une châtaigne nature compte environ 40 calories; glacée, elle fournit environ 80 à 100 calories par morceau, selon la spécialiste. Cela peut rapidement peser sur le bilan du repas.

Un marron glacé équivaut à deux carrés de chocolat

Pour mieux saisir ces chiffres, on peut comparer au chocolat: selon la spécialiste, environ deux carrés de chocolat apportent le même nombre de calories qu’un marron glacé. Autrement dit, une seule pièce peut représenter une portion énergétique plus lourde que l’on imagine.

La différence réside surtout dans les nutriments apportés. Le marron glacé est principalement riche en sucres issus du fruit et du sirop; le chocolat apporte plutôt des matières grasses, notamment lorsqu’il contient du beurre de cacao. Leurs profils nutritionnels diffèrent, même si le total calorique peut être proche.

Marrons glacés : faut-il limiter sa consommation à Noël ?

Le marron glacé reste une confiserie particulièrement sucrée. Son sirop augmente fortement son apport énergétique par rapport à celui de la châtaigne nature. Le consommer régulièrement peut donc faire monter rapidement l’apport en sucres au cours d’une journée, surtout lorsque les repas de fête prévoient déjà desserts et douceurs.

Pour autant, la spécialiste ne voit pas les marrons glacés comme un mauvais choix par rapport au chocolat. Le chocolat, surtout noir, apporte davantage de lipides, tandis que le marron glacé concentre surtout du sucre. Elle insiste sur la quantité et la variété des aliments consommés.

Alterner les deux gourmandises en petites portions permet de profiter des plaisirs de Noël sans dépasser les quantités. Le marron glacé peut figurer au dessert, mais sa petite taille ne doit pas faire oublier qu’il s’agit d’une confiserie riche en sucre.