Le vrai parmesan AOP, le secret santé à découvrir maintenant

Le parmesan est un fromage à pâte pressée cuite, connu pour sa richesse en protéines, en matières grasses et en calcium. Selon Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste, ce fromage peut être consommé par les jeunes enfants et les femmes enceintes. Toutefois, étant très calorique, il est conseillé de limiter sa consommation à 30 grammes par jour.

Le parmesan AOP, une garantie de qualité

En France, un Parmigiano Reggiano certifié AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit le respect d’un cahier des charges précis. Cela assure que le fromage est fabriqué selon des méthodes strictes, avec un lait cru de qualité, sans additifs, et un affinage d’au moins 12 mois. Sur la croûte de ces vrais Parmigiano Reggiano, un marquage en pointillés indique leur authenticité, uniquement présent sur les produits certifiés AOP.

Claire Trommenschlager recommande également de privilégier les produits bio, qui ne contiennent pas d’additifs, respectent l’environnement et limitent l’exposition aux pesticides pour les producteurs.

Trois références de parmesan qui se démarquent

Bien que tous les Parmigiano Reggiano soient certifiés AOP, leur qualité peut varier. L’un des critères clés est la durée d’affinage. Plus cette période est longue, plus les arômes du fromage sont riches et complexes. Un affinage prolongé concentre également les micronutriments, tels que le calcium et les protéines, tout en rendant le fromage plus facile à digérer.

Un parmesan affiné 18, 24 ou même 30 mois offre une saveur plus intense. De plus, un affinage long favorise la digestion, car les protéines sont mieux décomposées.

Voici trois références reconnues pour leur qualité :

• Galbani Parmigiano Reggiano 18 mois : un bon rapport qualité/prix, facile à trouver.
• Ambrosi Parmigiano Reggiano 24 mois : plus affiné, avec un goût plus prononcé.
• Carrefour Parmigiano Reggiano AOP – Affinage 22 mois.

Pour ceux qui préfèrent une option bio, plusieurs marques italiennes certifiées proposent également du Parmigiano Reggiano AOP avec un affinage long. Ces produits sont souvent disponibles dans les épiceries fines ou magasins spécialisés. La nutritionniste recommande aussi de rechercher du parmesan bio en grande surface, même sans marque spécifique, pour une version plus accessible.

*Claire Trommenschlager, auteure de « Happy Diète – La méthode bienveillante pour construire son équilibre alimentaire ».