Le secret pour prévenir les infarctus se cache dans votre assiette

Après plus de vingt ans à pratiquer la chirurgie cardiaque, un spécialiste américain s’intéresse désormais à un organe souvent négligé : l’intestin. Selon lui, la prévention des maladies cardiovasculaires commence dans l’assiette, en intégrant certains légumes spécifiques. Ses recommandations s’appuient sur des études qui relient le microbiote, l’inflammation silencieuse et le risque d’infarctus.

Ce médecin est le Dr Steven Gundry, expert en santé réparatrice. Il privilégie la consommation quotidienne de cinq familles de légumes : les crucifères, l’artichaut, les légumes racines, les salades vertes amères et le champignon shiitake. Pour lui, « un intestin sain, c’est un cerveau plus vif, un système immunitaire renforcé et une longévité accrue ». Selon Psychomedia, les femmes qui consomment beaucoup de crucifères ont environ 46 % de calcification aortique en moins que les autres.

Les raisons du choix des légumes par le Dr Steven Gundry

Les légumes crucifères, comme le brocoli, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles, nourrissent le microbiote intestinal. Ils contiennent aussi des composés soufrés qui aident l’organisme à produire des postbiotiques protecteurs. Le Dr Gundry recommande de hacher ces légumes avant la cuisson pour activer une enzyme anticancer, la myrosinase.

L’artichaut, un aliment phare du régime méditerranéen, est riche en inuline prébiotique, en potassium, magnésium, folate et vitamine C. Ces nutriments favorisent la santé des artères et la régulation de la tension.

Les légumes racines peu sucrés, tels que radis, oignons, ail, fenouil ou jicama, apportent beaucoup de fibres et de prébiotiques. Ces éléments servent de carburant aux bonnes bactéries intestinales. Quant aux salades vertes amères, comme le radicchio ou l’endive, elles sont riches en polyphénols, puissants antioxydants. Le champignon shiitake fournit des bêta-glucanes, associés dans des études à une baisse du cholestérol et à une réduction de l’athérosclérose.

Comment ces légumes agissent ensemble pour la santé

Selon la Fondation Recherche Cardio-Vasculaire, le microbiote transforme les fibres en acides gras à chaîne courte. Ces molécules limitent l’inflammation et jouent un rôle dans la formation des plaques dans les artères. En consommant des légumes riches en fibres prébiotiques et en polyphénols, le Dr Gundry vise à favoriser un microbiote diversifié. Les crucifères apportent des composés soufrés, tandis que les légumes amers soutiennent la barrière intestinale.

Intégrer ces légumes dans son quotidien

Pas besoin de tout changer d’un coup. Il suffit d’ajouter une ou deux portions de ces légumes à chaque repas. Par exemple, une salade de chou et de roquette, quelques radis et oignons crus, un demi-artichaut vapeur ou une poêlée de shiitakes avec un oignon. Le docteur recommande de cuire les shiitakes trois minutes, jamais crus, et de privilégier les betteraves crues plutôt que très rôties, plus sucrées.

Ces conseils sont généraux et ne remplacent pas un avis médical. Certaines personnes ont un intestin sensible aux FODMAPs et peuvent mal tolérer l’artichaut, l’ail ou l’oignon. Pour grignoter, le Dr Gundry propose de transformer une feuille d’endive en « chips intelligente ». Il résume sa philosophie en disant : « Ce que vous mettez dans votre assiette aujourd’hui détermine l’état de vos artères, de votre cerveau et de vos cellules demain ».