Le secret inattendu pour booster votre santé en mangeant plus d’œufs

En France, la consommation moyenne d’un même aliment ne cesse d’augmenter. En 2023, chaque Français en ingère en moyenne 224 unités, selon le CNPO. Parmi ces aliments, un « champion » du réfrigérateur a longtemps été considéré comme un facteur de risque pour le cholestérol. Beaucoup de personnes limitent leur consommation à deux ou trois œufs par semaine, craignant d’augmenter leur mauvais cholestérol. Pourtant, une vidéo récente d’une nutritionniste spécialisée remet en question cette vieille croyance.

Ce que dit Laurence Plumey sur l’œuf et le cholestérol

Laurence Plumey, médecin et nutritionniste, explique sur Instagram que l’œuf est un super aliment. Elle précise que manger deux œufs fournit 12 grammes de protéines, l’équivalent d’un demi-steak. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, les œufs sont parmi les meilleures sources de protéines. Elle ajoute qu’avec deux œufs, on couvre entre 25 et 100 % de ses besoins quotidiens en neuf vitamines sur treize.

Concernant la graisse, Laurence Plumey insiste : « Le cholestérol contenu dans l’aliment n’impacte que très peu le cholestérol sanguin. » Elle affirme qu’il est « complètement faux » de penser que les œufs font monter le taux de cholestérol. Selon Santé Magazine, un œuf moyen apporte environ 239 mg de cholestérol et 1,6 g de graisses saturées, une quantité modérée. Ce qui pose problème, ce sont plutôt l’excès de mauvaises graisses saturées et la consommation excessive de sucre.

Les études sur l’œuf et le cholestérol

Les données recueillies par Les Œufs (CNPO) montrent que le corps régule naturellement son cholestérol. Il fabrique environ 1 gramme par jour, principalement dans le foie. Lorsque l’alimentation en apporte plus, le foie réduit sa production. Ce mécanisme d’autoregulation explique pourquoi, chez une personne en bonne santé, manger un à deux œufs par jour n’affecte généralement pas le cholestérol LDL.

Une étude appelée PROSPERITY, présentée à l’American College of Cardiology, a suivi 140 patients à haut risque cardiovasculaire pendant quatre mois. Les résultats montrent que ceux qui consommaient au moins 12 œufs enrichis en oméga 3 par semaine ne présentaient pas de hausse du cholestérol total ou du LDL par rapport à ceux qui en mangeaient moins de deux. De plus, une étude publiée dans la revue Metabolism indique qu’une consommation de trois œufs par jour augmente le « bon » cholestérol HDL, sans détérioration du profil lipidique global.

Quelle consommation d’œufs si vous avez du cholestérol ?

Selon Laurence Plumey dans Le Parisien, « on peut manger deux œufs tous les jours si on les aime ». D’autres experts français recommandent une à deux œufs par jour, dans le cadre d’une alimentation riche en légumes, céréales complètes et bonnes graisses. Il est conseillé de privilégier des modes de cuisson douce, comme à la coque, mollet, pochés ou omelette peu grasse, afin de limiter la formation d’oxystérols liés à la chaleur excessive.

Pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie ou ayant des antécédents cardiovasculaires, des spécialistes comme Jean-Michel Lecerf ou la nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache préconisent de limiter à un œuf par jour, ou trois à quatre par semaine, en ajustant selon l’avis médical. La priorité n’est plus tant l’œuf lui-même que le mode de vie global : poids, activité physique, tabac, consommation d’aliments ultra-transformés ou de charcuteries grasses influencent davantage le risque que la consommation d’un petit aliment longtemps diabolisé.