Découvrez la patate douce, la star saine pour vos dîners

Une alternative plus saine aux pommes de terre le soir : la patate douce

Les féculents occupent une place centrale dans nos repas. Qu’ils soient en purée, en gratin ou en frites, ils apportent des glucides et rassasient. Parmi eux, la pomme de terre est un classique, mais un autre tubercule orangé, la patate douce, gagne en popularité.

Selon la médecin nutritionniste Laurence Plumey, la patate douce est à privilégier pour un dîner léger. Elle rappelle que, bien que tous deux soient des féculents, la patate douce en contient beaucoup moins en glucides. Elle explique que la patate douce est deux fois moins calorique que la pomme de terre, avec environ 50 calories pour 100 g contre 80. D’autres diététiciennes françaises, comme Céline Caudard, estiment que la patate douce cuite à l’eau apporte entre 60 et 65 kcal pour 100 g, contre 75 à 80 kcal pour la pomme de terre.

Les avantages de la patate douce : moins de calories et un indice glycémique plus bas

Pour une portion de 150 g, la patate douce représente environ 90 à 100 kcal, contre 115 à 120 kcal pour la pomme de terre. Son indice glycémique (IG) est également plus faible : autour de 60 pour la patate douce cuite à l’eau, contre 90 à 95 pour une purée de pomme de terre. Cela signifie que l’énergie est libérée plus doucement, évitant ainsi les pics de sucre dans le sang et les fringales qui suivent.

La couleur orangée de la patate douce n’est pas un simple détail. Elle est riche en bêta-carotène, une vitamine A antioxydante bénéfique pour la peau et la vision. Elle est aussi une bonne source de fibres, de magnésium et de potassium. La pomme de terre, quant à elle, est principalement connue pour son potassium et sa vitamine C. Avec un apport calorique similaire, la patate douce fournit donc davantage de micronutriments essentiels.

Une cuisson rapide pour simplifier les soirs

La rapidité de cuisson est un autre avantage de la patate douce. Laurence Plumey explique : « Elle se cuit beaucoup plus rapidement. En 10 minutes d’ébullition, elle est cuite, contre le double pour la pomme de terre. » Concrètement, un dîner composé de patate douce vapeur, de légumes et d’œufs peut être prêt en moins de vingt minutes, alors que la pomme de terre nécessite une préparation plus longue en amont.

Les spécialistes soulignent aussi que la durée de cuisson influence l’indice glycémique. Plus un amidon cuit longtemps, plus il est rapidement digéré et fait monter la glycémie. La pomme de terre, souvent transformée en purée ou cuite au four, a une valeur d’IG proche de 90 à 95. La patate douce, cuite à l’eau ou à la vapeur en moins longtemps, reste autour de 60, limitant ainsi les pics de sucre et la fatigue en milieu d’après-midi.

Patate douce ou pomme de terre : la diversité avant tout

Malgré ses avantages, Laurence Plumey ne recommande pas de bannir la pomme de terre. Elle conclut simplement : « Bref, à choisir entre les deux, la patate douce. » Elle rappelle que la variété dans l’alimentation est importante pour bénéficier de tous les nutriments nécessaires.