Ne lavez pas ces aliments avant cuisson, risque de contamination avéré

Ne rincez pas ces aliments dans l’évier, selon une experte

Rincer des aliments dans l’évier ne garantit pas toujours une meilleure sécurité alimentaire. Selon plusieurs spécialistes, certains produits ne devraient jamais être lavés avant la cuisson. En effet, cela peut augmenter les risques de contamination croisée ou altérer leur texture.

Viande crue et fruits de mer : à éviter de laver

Les viandes crues comme le poulet, la dinde, le porc ou le bœuf, ainsi que les fruits de mer, ne doivent pas être rincés dans l’évier. La diététicienne Dani Dominguez rappelle que les autorités sanitaires telles que les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) recommandent de ne pas laver ces aliments avant la cuisson.

Le problème principal réside dans les éclaboussures d’eau, qui peuvent disperser des bactéries telles que la salmonelle ou le campylobacter sur les surfaces de la cuisine, les ustensiles ou d’autres aliments. Pour réduire ces risques, il est conseillé de séparer les zones de préparation des aliments crus et des aliments prêts à consommer, puis de bien nettoyer les surfaces après manipulation.

La cuisson reste la meilleure protection contre les agents pathogènes. La volaille doit atteindre une température interne de 74 °C, tandis que les autres viandes et fruits de mer doivent être cuits suffisamment pour éliminer les bactéries.

Les œufs et les produits déjà prélavés

Aux États-Unis, les œufs commercialisés sont déjà nettoyés avant leur mise en vente. Les laver à nouveau peut fragiliser la coquille et favoriser l’introduction de micro-organismes. Si nécessaire, il est conseillé de les essuyer délicatement avec un chiffon propre.

Il en va de même pour certains produits portant des mentions comme « prélavé », « triple lavage » ou « prêt à consommer », tels que les salades en sachet ou les mini-carottes. Les rincer dans l’évier pourrait au contraire les exposer à des bactéries présentes sur les mains, les ustensiles ou les surfaces de la cuisine.

Les champignons : à manipuler avec précaution

Les champignons ne présentent pas de risque sanitaire particulier, mais ils supportent mal un lavage excessif. Très poreux, ils absorbent rapidement l’eau, ce qui peut les rendre mous après la cuisson. Les experts recommandent de les rincer brièvement, puis d’éliminer les résidus avec une petite brosse ou du papier absorbant.